干海参应该如何进行泡发呢

第一步：泡海参

未浸泡发干海参比较硬，首先要把海参泡软。把干海参洗净放入无油的容器中（油会使海参自溶缩小），然后放入纯净水（勿用自来水），水能完全浸泡海参（在水中添加冰块效果会更好），然后放入冰箱中，每天早晚各换一次水（每隔12小时换一次水），一般浸泡72小时即可。

小提示：

1.选用纯净水泡发海参是因为自来水中杂质多，会导致海参表面皮肤出现一层碎粉，导致海参泡不大，表面发粘，不仅影响美观还损失了营养，如果没有纯净水，其他用水是烧开晾凉后再用。这样才能使海参泡的个大，保证营养不流失，肉质有弹性。

2.海参体内含有自溶酶，遇到油时海参在酶的促进下会开始自溶，最终融化成液体呈水状。

第二步：去沙嘴

海参从冰箱取出，海参腹部有一个小开口，用剪刀沿着腹部剪开，海参的一端长有海参牙，摸起来硬硬的白色小颗粒，把海参口器和牙板去除。海参腔内有几条白色条纹，那是海参筋，由于是野生海参，海参筋下面会藏有少许沙子，所以清洗时要细心些。用剪刀把海参筋全部割断成几段，这样海参才能发的更大。

小提示：

海参筋的营养很高，可以食用。

第三步：上锅煮

这个步骤最关键步骤，煮的时候也要用纯净水，要凉水下锅，水开后中小火煮30-60分钟左右。也可用带煮粥功能的电饭锅汤煲，打到煮粥档，煲一个小时。煮完后的海参不要着急打开锅盖，经过水沸腾后锅里是无菌环境，海参可以在自然的环境中得到更好的发制，盖好锅盖焖到自然凉透为止。

小提示：

①锅一定要洗干净，不能残留油渍，水量可以多些，防止烧干。煮后的水变成绿色是正常现象。

②锅中海参冷却后用手掐掐参体很有弹性，没有硬芯就是煮制成功了，反之则需要继续煮制，大概需要20分钟。

第四步：泡发海参

一次泡发。煮制后的海参，放入盛满纯净水的容器再浸泡2天，早晚换水（每个12小时换一次水）放入冰箱冷藏室中，水中添加冰块效果会更好。

小提示：

浸泡海参的水温维持在0-5℃，一旦过高就会引起掉皮掉渣的现象，严重的甚能导致自溶。期间可以多观察海参泡发程度，发好的捞出便可食用，没发好的继续浸泡。