购买山药的时候如何挑选好山药呢

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       山药的名称有350种之多，怀山药、淮山药、麻山药、菜山药、毛山药、光山药、脚板苕等等。山药主要含淀粉、蛋白质、游离氨基酸（精氨酸）等营养成分，以及多糖、黏液质糖蛋白，尿囊素、多酚氧化酶、淀粉酶、胆碱、胆甾醇、麦角甾醇等多种活性成分，微量及常量元素锌、铁、锰、铜、锌、硒等。现代研究表明，山药具有抗肿瘤、抗衰老、抗氧化、增强免疫力、抗炎抗菌抗病毒作用，对心血管疾病、糖尿病及消化系统都有着良好的调节作用。

一、选择粗壮的山药

       粗壮的山药营养比较充足。这样的山药肉质也厚实，山药口感比较好。那些较细的山药相比于粗壮的山药营养及口感方面都有差距。除此以外，我们还可以选择比较直的山药，奇形怪状的山药容易断，不利于携带。

二、挑选须毛较多的山药

       同一品种的山药须毛越多山药口感更面，含山药多糖更多，营养也更好。山药外面的“毛”，其实就是它的毛细根。毛细根越多，说明山药能吸收的营养成分也就越多。

三、选择光滑细腻的的山药

       将山药根系去掉之后，我们看看表皮是不是细腻平滑的，如果要是有虫子眼或者是凹凸不平的山药口感不好。如果里面有虫子的话，说不定虫子都把里面蛀了，所以还是选择比较细腻的山药更好一点。

四、挑选较重的山药

       我们选择山药的时候应该挑选较重的山药。因为更重的山药含的营养比较充足，轻的山药可能水分已经不足 ，或者是存放时间太久，里面的营养也都消耗掉了。所以还是选择较重的山药更好一点。

五、挑选外表完整平直的山药

       在购买山药时应该选择外观完整、平直、粗细均匀、无异常斑点、没有腐烂的山药。如果表面疙瘩多，比较粗的话，说明山药已经老了，如果有异常的斑点，可能感染过病害。

六、看横切面

       好的山药的横切面肉质应该呈雪白色，这样的山药说明是新鲜的。如果山药横切面呈黄色似铁锈的切勿购买。